Receta de Lomo Saltado Keto con Arroz de Coliflor
El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, resultado de la fusión entre la tradición culinaria china y los sabores peruanos. Esta explosión de sabores combina tiernos trozos de carne salteados a fuego alto con cebolla, tomate y ají amarillo, tradicionalmente acompañado de papas fritas y arroz. En esta versión keto, mantenemos toda la esencia y el sabor auténtico del Lomo Saltado, pero sustituimos el arroz tradicional por arroz de coliflor, creando una opción baja en carbohidratos sin sacrificar el delicioso sabor que caracteriza a este clásico peruano.
Tipo de Carne
Para un Lomo Saltado perfecto, utiliza lomo fino (también conocido como filete de res o tenderloin). Esta es la carne tradicional que le da nombre al plato. El lomo fino es tierno, se cocina rápidamente y tiene la textura ideal para el salteado a fuego alto. Como alternativa, puedes usar lomo de res cortado en tiras o filete de res, siempre asegurándote de que sean cortes tiernos que no requieran cocción prolongada.
Ingredientes
Para el Lomo Saltado:
- 500g de lomo fino cortado en tiras gruesas
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en juliana
- 3 tomates grandes cortados en gajos
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 ajíes amarillos cortados en tiras (opcional)
- 3 cucharadas de salsa de soja (Ideal sin gluten)
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Para el Arroz de Coliflor:
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Preparación del Arroz de Coliflor:
- Procesa la coliflor: Lava la coliflor y córtala en floretes pequeños. Procésala en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz, o rállala con un rallador grueso.
- Cocina el arroz de coliflor: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 30 segundos. Incorpora la coliflor procesada, sazona con sal y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierna pero aún con textura. Reserva y mantén caliente.
Preparación del Lomo Saltado:
- Prepara la carne: Corta el lomo fino en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazona con sal, pimienta y comino. Deja reposar 10 minutos.
- Sella la carne: Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega las tiras de carne y sella por 2-3 minutos sin mover mucho para que dore bien por todos los lados. Retira la carne y reserva.
- Saltea las verduras: En la misma sartén, agrega el aceite restante si es necesario. Incorpora el ajo picado y sofríe por 30 segundos. Agrega la cebolla cortada en juliana y saltea por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorada pero aún crujiente.
- Agrega los tomates: Incorpora los gajos de tomate y los ajíes amarillos (si los usas). Saltea por 2 minutos más, manteniendo el fuego alto.
- Combina y sazona: Regresa la carne sellada a la sartén. Agrega la salsa de soja y el vinagre tinto. Mezcla todo rápidamente y cocina por 1-2 minutos más, asegurándote de que la carne quede en su punto (jugosa por dentro).
- Finaliza el plato: Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. El Lomo Saltado debe tener un equilibrio perfecto entre lo salado de la soja, lo ácido del vinagre y el sabor natural de la carne y verduras.
Presentación:
Sirve el Lomo Saltado inmediatamente sobre el arroz de coliflor caliente. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de ají amarillo si deseas un toque más picante. Este plato debe consumirse de inmediato para disfrutar de la textura crujiente de las verduras y la jugosidad de la carne.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones: 4 personas
Carbohidratos netos por porción: Aproximadamente 8-10g
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