El kéfir o comúnmente conocido como Pajaritos del Yogurt, es un producto lácteo que se obtiene a través de la fermentación de la leche. Se utiliza principalmente para preparar yogurt caseros por su potente concentración de probióticos.

Tanto en la Dieta Keto como la Grez, el Yogurt de Pajaritos es permitido no sólo por su valor nutricional, sino también, porque durante el proceso de fermentación del kéfir consume los azúcares presentes en la leche, reduciendo significativamente su contenido de carbohidratos.

Revisa los alimentos permitidos en el Método Grez

Aprende cómo obtener el Kéfir de la leche y preparar tu propio yogurt de pajaritos en Casa

Para preparar el yogurt de pajaritos deberás conseguirte los gránulos de Kefir, que son los responsables del proceso de fermentación. O puedes obtenerlos a través del proceso de fermentación natural de la leche que puedes hacer en casa y toma alrededor de 5 días.

¿Dónde conseguir los pajaritos de la leche o Kéfir?

Puedes conseguir los gránulos de Kefir en tiendas especializadas o a través de comunidades que comparten o intercambian los gránulos de kéfir las que podrás encontrar en redes sociales o foros.

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Preparación de Yogurt de Pajaritos

Utensilios:

  • Frasco de vidrio de 1 Lt
  • Un colador de plástico o madera
  • Una cuchara de plástico o madera (evitar utensilios de metal).
  • Un paño, gasa, toalla de papel o filtro de café.
  • Elástico

Ingredientes

  • 1 litro de leche. Puede ser leche entera, descremada, o incluso leche no láctea como la leche de coco o almendra.
  • Endulzante y especias

Preparación del Yogurt de Pajaritos

  1. Poner un frasco de vidrio en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Dejar secar al aire. Poner los pajaritos dentro del frasco.
  2. Añadir la leche hasta dejar cubiertos los pajaritos y dejar reposar por 24 horas, cubrir con una toalla de papel y elástico. (Así evitamos que ingresen bichitos o se contamine).
  3. Luego de esto, obtendrá el yogurt, el cual debe colar y separar de los pajaritos. Éstos últimos, se enjuagan con agua filtrada (Sin cloro) y se repite el mismo proceso para obtener más yogurt.
  4. El yogurt obtenido, queda ácido, por lo que se puede mezclar con endulzantes como estevia o eritritol y añadir especias aromaticas (canela o clavo de olor), para hacerlo más agradable al paladar.

Consejos para mantener el Kéfir o Pajaritos

  • Debe mantener los pajaritos en un recipiente limpio y fuera de la luz del sol directa.
  • Limpiar el frasco una vez al mes, sólo con agua hervida. Nunca con cloro ni jabon antibacteriano.
  • Evita el uso de utensilios de metal, ya que pueden afectar la actividad de los microorganismos. Usar coladores de madera o plástico.
  • Experimenta con diferentes tipos de leche y tiempos de fermentación para obtener el sabor y la consistencia deseados.
  • Guarda el yogurt de kéfir resultante en el refrigerador.
  • Si no planeas hacer yogurt de pajaritos por un tiempo, puedes almacenar los gránulos en el refrigerador cubiertos con leche.

Beneficios del Yogurt de Pajaritos

  • Probióticos Beneficiosos:
    • El kéfir es una excelente fuente de probióticos, que son microorganismos beneficiosos para la salud intestinal.
    • La ingesta de probióticos puede ayudar a mantener un equilibrio saludable en la microbiota intestinal y mejorar la salud digestiva.
  • Grasas Saludables:
    • La leche de kéfir, especialmente si se utiliza leche entera, puede contener grasas saludables que son adecuadas para una dieta cetogénica.
    • Las grasas pueden proporcionar una fuente de energía sostenible y ayudar en la saciedad.
  • Rico en Nutrientes:
    • El kéfir es una fuente de varios nutrientes, incluyendo proteínas, vitaminas (como la vitamina K2), y minerales.
    • Estos nutrientes pueden ser beneficiosos para la salud en general, proporcionando un aporte nutricional mientras se mantiene una ingesta baja en carbohidratos.

Recetas para acompañar el yogurt de pajaritos:

Resumen
Nombre de la Receta
Yogurt de Pajaritos o Kéfir para seguir el método Grez
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11 COMENTARIOS

  1. Hola .se puede tomar el yogur kéfir con arándano mora .frutilla .mango .canela en polvo y linaza .de todo un poquito le pongo y me queda un batido muy rico
    Pero estará bien .saludos espero su respuesta

    • No se puede comer fruta en el Método Grez, ahora bien, dependiendo del programa que elijas, puedes comer fruta después de las 6pm, pero recordar que las porciones son restringidas.

  2. Hola buenas tardes tengo una duda sobre el yogurt de pajaritos con que frecuencia es recomendable consumirlo en la semana y si se debe de consumir despues de las 6 de la tarde o si se puede antes por ejemplo despues de almuerzo?y quede con la duda sobre si es categoria de alimentos permitidos o no permitidos me refiero a si es un alimento que se posterga ?muchas gracias

  3. Que raro que diga avena y frutas , en el método están postergados , porque la avena se transforma en azúcar y las frutas se metabolizan en el hígado , ojalá pueda aclarar ésto .
    Pedro Grez es un capo ¡¡¡

  4. La receta dice que se puede acompañar con avena y/o frutas.
    Que tipo de frutas recomiendan.
    La avena y la misma fruta se pueden consumir en el metodo grez???

    Saludos…

  5. Hola, quería saber hasta cuánto tiempo pasado las 24 hrs de reposar se puede consumir.
    Hay veces que lo he dejado 2, 3 días sin colar y no se si asi seria dañino para la salud.
    Espero atentamente su respuesta, muchas gracias.

  6. Tengo tomando hace 2 años este es mi día 4 sin carb0, puedo seguir consumiendo?????espero respuestas Predro por favor gracias

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