El kéfir de leche, también conocido como “yogurt de pajaritos”, es una bebida fermentada con un alto contenido de probióticos, elaborada gracias a unos gránulos vivos llamados “pajaritos” o nódulos de kéfir. Estos gránulos son colonias simbióticas de bacterias y levaduras que fermentan la leche, dándole su característica textura ligeramente espesa y sabor ácido.
Una pregunta común es:
¿Puedo hacer yogurt de pajaritos simplemente usando un yogurt de kéfir comercial, sin tener los pajaritos?
✅ La respuesta corta es: sí, pero con limitaciones importantes.
¿Qué sucede si usas un yogurt de kéfir como iniciador?
Si tienes un yogurt de kéfir comprado (de los que dicen “con cultivos vivos”), puedes usarlo como un fermento inicial para espesar y fermentar leche en casa, de forma muy similar a cómo se hace un yogurt natural. El procedimiento es simple:
- Mezcla 2 o 3 cucharadas de yogurt de kéfir con 1 litro de leche tibia (alrededor de 35–40 °C).
- Tapa el recipiente (sin cerrarlo herméticamente) y déjalo fermentar entre 12 y 24 horas.
- Al cabo de ese tiempo, tendrás un yogurt fermentado con sabor ácido y textura más líquida que el yogurt común.
Este método sí produce un fermentado casero con bacterias vivas, pero no reproduce los pajaritos.
¿Por qué no se generan los pajaritos?
Los pajaritos de kéfir no son solo bacterias flotando en la leche. Son estructuras físicas vivas, formadas por una comunidad muy específica y equilibrada de bacterias ácido-lácticas y levaduras que viven unidas en una matriz gelatinosa. Esta comunidad no se forma espontáneamente al fermentar leche con yogurt, ni siquiera si usas kéfir auténtico.
Así que, aunque puedes fermentar leche varias veces usando yogurt de kéfir como punto de partida, con cada generación la fuerza del cultivo disminuye, y eventualmente se pierde su capacidad de fermentar correctamente.
¿Cuánto dura este método?
Usar yogurt de kéfir como cultivo funciona solo por 2 a 3 generaciones, después de lo cual el contenido microbiano disminuye y deja de funcionar eficientemente. Por tanto, no es un sistema autosustentable como lo es el kéfir hecho con pajaritos reales, que se reproducen y pueden usarse de forma indefinida.
¿Se puede Hacer Yogurt de pajaritos sin comprarlos?
No, no se pueden crear pajaritos (gránulos de kéfir) a partir de un yogurt de kéfir, aunque sí puedes hacer una versión fermentada transitoria usando ese yogurt como iniciador.
Para saber más cómo hacer el yogurt de pajaritos con gránulos, cómo obtenerlos y cómo almacenarlos ingresa AQUI a la guía completa.
