Estas galletas de nuez son la solución perfecta para quienes siguen una alimentación cetogénica y desean un postre o snack dulce, sin azúcar ni lácteos. Crujientes por fuera y suaves por dentro, son tan versátiles que pueden adaptarse a múltiples sabores: vainilla, canela, chocolate o incluso limón.
La harina de almendras y las nueces aportan grasas saludables, fibra y proteínas sin elevar los niveles de glucosa en sangre. Además, al estar libres de lácteos, son ideales para quienes son intolerantes o siguen una dieta vegana. El uso de endulzantes como el eritritol o el monk fruit permite mantener el índice glucémico bajo, sin renunciar al sabor dulce que todos buscamos en una galleta.
Esta receta está basada en principios cetogénicos respaldados por expertos, como los difundidos por el portal médico Diet Doctor, que recomienda limitar los carbohidratos netos a menos de 20 g diarios en versiones estrictas de la dieta keto.
Consejos útiles para una galleta de Nuez Keto sin lácteos perfecta:
Elige un buen endulzante: Usa eritritol, stevia o monk fruit para un dulzor sin impacto en la insulina. Evita miel, agave o azúcar de coco, ya que elevan los carbohidratos netos.
Enfriar la masa: Refrigera la masa durante 20–30 minutos antes de hornear para que mantenga su forma y textura al cocinarse.
No sobrecocines: Las galletas se endurecen al enfriarse. Sácalas cuando los bordes estén dorados, incluso si parecen blandas al centro.
Varía las nueces: Puedes usar nueces pecanas, de macadamia o almendras troceadas para experimentar diferentes texturas.
Incluye especias: Añadir canela, cardamomo o esencia de vainilla potencia el sabor sin añadir carbohidratos.
Preparación alternativa en freidora de aire: Cocínalas a 160 °C durante 7–9 minutos, vigilando que no se quemen.
- Conservación: En frasco hermético hasta 5 días o congeladas hasta 1 mes.
Estas galletas son ideales para llevar, acompañar con café keto o como postre luego de una comida cetogénica. Además, se pueden congelar y almacenar fácilmente.
Ingredientes:
- 2 cdas de Aceite de coco sólido
- 1/4 de taza de Endulzante eritritol o monkfruit)
- 1 1/2 Taza Harina de almendra
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1/2 Taza de Nueces picadas
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 huevo grande (puedes sustituir por 1 “huevo vegano” con 1 cda de chía o lino molido + 3 cdas de agua)
- Pizca de Sal
- (Opcional): ½ cdta de canela o 1 cdta de ralladura de limón o naranja
Preparación:
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y forra una bandeja con papel pergamino.
- Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina de almendra, eritritol, bicarbonato, sal y nueces.
- En otro recipiente, bate el huevo, añade el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla (y canela si usas).
- Une ambas mezclas hasta formar una masa suave. Si está muy pegajosa, refrigera por 20 minutos.
- Forma pequeñas bolitas con las manos y colócalas sobre la bandeja, aplastándolas suavemente.
- Hornea durante 12–15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar al menos 10 minutos antes de manipularlas (se endurecen al enfriarse).
Estas galletas son una opción deliciosa para quienes siguen una dieta keto y buscan evitar los lácteos .
